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« Qu’est-ce que c’est pour vous bien manger ? »

vendredi 9 novembre 2018 par Charles

L’alimentation est un sujet culturel et social, un sujet où s’expriment les valeurs et inquiétudes de chacun, selon sa géographie et son époque.

Qu’est-ce que c’est pour vous bien manger ? Cette question est régulièrement posée dans les enquêtes sociologiques sur l’alimentation depuis plusieurs années en France ou ailleurs. Elle permet d’accéder aux valeurs qui structurent nos rapports à l’alimentation et aux normes sociales qui l’encadrent. Les réponses diffèrent d’un pays à l’autre et dans une même société, elles varient selon l’âge, le genre, le milieu social voire même parfois la région d’origine. Elles évoluent aussi dans le temps, comme c’est le cas en France.
Dans les années quatre-vingt, quatre-vingt-dix, le repas « à la française » structuré autour d’une entrée, d’un plat, d’un dessert est majoritairement associé au bien manger, de même que certains plats et aliments emblématiques et enfin, les valeurs de convivialité et de partage. À cette même époque, le fameux « équilibre alimentaire » fait son apparition dans les réponses pour atteindre un niveau significatif dans les années deux mille. En 2007 une enquête du Crédoc montre que pour une bonne partie des Français l’alimentation est facteur de tensions, voire d’inquiétudes et qu’à côté des plats emblématiques, de la convivialité et du partage, toujours présents, l’équilibre alimentaire est surtout perçu sur le mode du « pas trop de », du « faire attention » et du « éviter ceci ou cela »… peut-être peut-on y voir les effets des crises alimentaires mais aussi du Plan National Nutrition Santé lancé en 2001. Plus récemment, en 2015, le bien manger était associé à l’équilibre, cette fois dans un rapport moins restrictif, et comme toujours, à certains plats ainsi qu’au plaisir et au partage alimentaire. La nouveauté réside dans la montée du « fait maison » et de la cuisine, en tout cas, de leur valorisation dans les discours. Peut-être faut-il voir dans cet engouement autour du culinaire, le désir d’une reprise en main de l’alimentation, une maîtrise de son coût mais aussi de son contenu et de sa qualité.
Dans une enquête récente sur la qualité justement, la proximité et l’origine sont citées comme des critères importants. Après des décennies de déconnexion, où la disponibilité et l’accessibilité étaient au premier plan, certains Français cherchent à se reconnecter à la chaîne, technique et économique, mais aussi à celle de valeurs et de savoir-faire portés par des femmes et des hommes insérés dans des territoires. La demande de transparence est réelle et le rapport aux nourritures est plus réflexif, moins ancré dans l’allant de soi, une tendance que certains sociologues appellent la modernité alimentaire. C’est, sinon une révolution, tout au moins, l’un des grands changements culturels en matière d’alimentation en France. Et si l’on parle de révolution, il en est une qui reste à mener si l’on se base sur les données d’enquête des vingt dernières années, c’est celle qui fera qu’à la question du bien manger on ne répondra plus « manger en quantité suffisante. »


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